在中学时代，我们都学习过生物，对于酶，相信大家都不太陌生。

什么是酶呢？催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。是生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。

更详细一些介绍：酶是指由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。大多数由蛋白质组成（少数为RNA）。能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。

现在酶已经取得了很大的应用，也就有了酶工程这门课。

所谓酶工程，就是利用传统突变技术或是分子生物学技术，将蛋白质上的氨基酸进行突变，已改变蛋白质之化学性质和功能。

应用行业分析：酶工程的应用主要集中于食品业,轻工业以及医药工业中。

比如酿酒，就需要专门的酶来催化，这样可以大大减少生产时间。

酶工程是专门研究酶的结构、功能、催化机理、酶反应动力学及其关系的综合性学科。

这是生物学极重要的一个分支学科。