鲫鱼是我们平时最常吃的一种鱼，它的做法种类极多，今天教大家熬汤的做法。

鲫鱼俗称鲫瓜子，鲫鱼的味道鲜美，肉质细腻可口。其营养价值非常高，营养非常全面，脂肪含量极低，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。深秋入冬时节，平时经常用鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳，因为鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食，炖汤之前最好去掉。

制作这道美食的小窍门。

1、煎鱼的时候一定要小火，保证鱼双面煎透。

2、加水一定要加开水，汤会更加奶白。

3、火不能小，可以用大火煮开，中火煲汤，不要用小火。

它的做法极简单：锅里放两勺油，油快热时放入姜片，再将鲫鱼放入锅中煎一下，放姜片的目的是鲫鱼不会粘锅底，两面都煎下，然后倒入开水，开后小火炖25分钟。中间要把锅里漂上来的沫用勺子盛出来。待25分钟时再放盐继续小火五分钟后关火，撒上点胡椒粉，切好的葱沫香菜沫倒入锅里，即美味又营养的鲫鱼汤就好了。我今天做的汤不白，是因为找不到锅铲生姜有点胡了。不过不影响口感，依然好喝。

怎么才能把汤做的更白呢？鱼汤要炖出乳白色，重点不在于炖煮的时间是否够长，而在于鱼须事先用油煎一煎。煎鱼的窍门没掌握好，鱼皮极易破，煨出来的鱼烂糟糟的，鱼刺还会掉进汤里，喝急了卡喉咙，跟要死了一样难受。有用姜把锅底先擦一遍再下煎的说法，试过几次，没什么用。妹妹家的东北阿姨教了一招，锅里先放油加热，用热油把锅底均匀地过一遍，倒出热油放一边不用，再往锅里倒入少量的冷油，开小火下鱼慢慢煎，中间给鱼翻个身。试了试，的确管用，鱼皮再没破过。